INVERTAZA – SVE O PROIZVODNJI INVERTNOG SIRUPA

Invertni sirup se koristi kao komponenta u brojnim prehrambenim proizvodima kako bi zadržao teksturu, pojačao slatkoću i tako poboljšao ukupan okus i boju proizvoda. Invertni sirup koristi se još kao i dopunska ishrana za pčele.
Prosti prikaz reakcije dobijanja sirupa prikazana je ispod, poenta je da se saharoza (u prodaji kao bijeli kristalni šećer) razlaže  na jednake količine glukoze i fruktoze. Ova reakcija ako se odvija u jako kiseloj sredini može dovesti do povećanog sadržaja HMF-a (Hidroksi-Metil-Furfural) koji je toksičan za pčele posebno u količinama većim od 40 mg/kg. Inverzijom pomoću enzima invertaze ovo se može izbjeći.

Enzim invertaza

Proizvodnja invertnog sirupa pomoću enzima (E.C. 3.2.1.26) beta-fruktofuranozidaze, tj. saharaze ili invertaze, katalizira hidrolizu (pomaže razlaganje) nereducirajućeg šećera saharoze, pri čemu nastaju reducirajućii šećeri glukoza i fruktoza. Invertaza spada u grupu konjugovanih proteina. Oni, osim aminokiselina (sastavni dijelovi enzima), sadrže i bočno vezane različite prostetičke grupe, u ovom slučaju ugljikohidrate. Invertaza zbog sadržaja ugljikohidrata od oko 50% spada u tzv. glikoenzime. Glikozilovani enzimi su uspoređivani sa njihovim neglikozilovanim kopijama, i pokazali su se nadmoćni u pogledu prije svega termičke stabilnosti. Benefiti invertaze: 

✅ Elegantan način proizvodnje invertnog sirupa bez tamnjenja
✅ Smanjuje viskozitet šećerne mase
✅ Spriječava kristalizaciju saharoze
✅ Konditorski proizvodi ostaju mekani i glatki

Proizvodnja invertnog sirupa

Rastvor saharoze u koncentraciji od 60 do 70% se podesi na pH= 4,5 pomoću limunske ili neke druge prehrambene kiseline.

Temperatura rastvora se podesi na 55°C i ako postoji mogućnost automatski održava (što većina savremenih duplikatora ima kao opciju)

HMF (Hydroxymethylfurfural) se ovom metodom zadržava na minimalnom nivou.

Rastvor saharoze  pH    Temperatura       DoziranjeVreme reakcije
60% – 70 % 4,5     55 °C   5 g / 100 kg sirupa24h

Denaturacija enzima

Konditorska industrija -denaturacija enzima je na iznad 90°C, ovo je bitno kod proizvodnje konditorskih proizvoda jer ako se ne deaktivira, enzim će nastaviti raditi ako dođe u dodir sa novim izvorom saharoze. Loš primjer ovog bi bio da enzim u sirupu koji se koristi kao ispuna čokoladnih bombona nastavi djelovati na zidove samog slatkiša (koji bi trebali biti čvrsti), rezultat je “tekuća” bombonjera.
Ishrana pčela – kod proizvodnje invertnog sirupa za ishranu pčela korak inaktivacije nije neophodan.
IMG_20210715_121251

MEDNI POKLOPCI – ljekovita svojstva

Vosak je proizvod voštanih žlijezda mladih pčela radilica. Pri poklapanju saća napunjenog zrelim medom, pčele koriste vosak, cvetni prah, propolis i sekret vilčnih žlijezda. Postoje pretpostavke da pčele pri poklapanju saća na suho (postojanje vazdušnog sloja pod poklopcem) na vrh meda dodaju mikrokaplju pčelinjeg otrova.
Prilikom otklapanja mednog saća skida se sloj meda koji sa sobom nosi sve upotrebljene ljekovite sastojke pri poklapanju i voštane poklopce koji su upili sve mirise atmosfere košnice. Ovako smo dobili veoma moćni skup voska, meda i aromatičnih i ljekovitih sastojaka. Vosak mednih poklopca je jedini vosak u koji nema sumnje da je sasvim pčelinji i da prethodno nije upotrijebljen.

Da li medne poklopce samo žvakati ili ponekad i gutati?
Ako progutate vosak možda malo osetite peckanje u želudcu. To je zbog toga što se vosak teško vari odnosno ne vari se nikako. Vosak inače razlaže ferment Cirazu koji u ljudskom organizmu ne postoji tako da ako pojedemo vosak, on se uopšte ne preradi već izađe u istom obliku.
Bakterije koje izazivaju tuberkulozu i mnoge druge bolesti, a pogotovu bolesti disajnih organa, imaju voštanu opnu koja ih štiti i garantuje da ih ljudski organizam neće uništiti. Kada žvaćemo i gutamo medne poklopce (vosak), češće i po malo, naš organizam reaguje i počinje da, u tragovima, stvara ferment Cirazu, koji će razoriti voštanu opnu bakterija koje su se uselile u naš organizam.
Dakle, žvaćite i gutajte medne poklopce , češće i manje , time će te se sigurno dobro zaštititi od nekoliko vrlo opasnih bolesti !
Istraživanja su pokazala su medni poklopci efikasni u liječenju bakterijskih i virusnih bolesti nosno-grkljanske šupljine i gornjih disajnih puteva. Ne izaziva alergije, reguliše lučenje pljuvačke i povećava sekretnu i pokretnu funkciju želuca.
U narodnoj medicini se pouzdano zna da oni koji često žvaću medne poklopce rijetko oboljevaju od upale sinusa i prehlade.
Sažvakane medne poklopce možete istopiti, u posudici do pola napunjenoj vodom, i tako dobiti veoma kvalitetan pčelinji vosak.