INVERTAZA – SVE O PROIZVODNJI INVERTNOG SIRUPA

Invertni sirup se koristi kao komponenta u brojnim prehrambenim proizvodima kako bi zadržao teksturu, pojačao slatkoću i tako poboljšao ukupan okus i boju proizvoda. Invertni sirup koristi se još kao i dopunska ishrana za pčele.
Prosti prikaz reakcije dobijanja sirupa prikazana je ispod, poenta je da se saharoza (u prodaji kao bijeli kristalni šećer) razlaže  na jednake količine glukoze i fruktoze. Ova reakcija ako se odvija u jako kiseloj sredini može dovesti do povećanog sadržaja HMF-a (Hidroksi-Metil-Furfural) koji je toksičan za pčele posebno u količinama većim od 40 mg/kg. Inverzijom pomoću enzima invertaze ovo se može izbjeći.

Enzim invertaza

Proizvodnja invertnog sirupa pomoću enzima (E.C. 3.2.1.26) beta-fruktofuranozidaze, tj. saharaze ili invertaze, katalizira hidrolizu (pomaže razlaganje) nereducirajućeg šećera saharoze, pri čemu nastaju reducirajućii šećeri glukoza i fruktoza. Invertaza spada u grupu konjugovanih proteina. Oni, osim aminokiselina (sastavni dijelovi enzima), sadrže i bočno vezane različite prostetičke grupe, u ovom slučaju ugljikohidrate. Invertaza zbog sadržaja ugljikohidrata od oko 50% spada u tzv. glikoenzime. Glikozilovani enzimi su uspoređivani sa njihovim neglikozilovanim kopijama, i pokazali su se nadmoćni u pogledu prije svega termičke stabilnosti. Benefiti invertaze: 

✅ Elegantan način proizvodnje invertnog sirupa bez tamnjenja
✅ Smanjuje viskozitet šećerne mase
✅ Spriječava kristalizaciju saharoze
✅ Konditorski proizvodi ostaju mekani i glatki

Proizvodnja invertnog sirupa

Rastvor saharoze u koncentraciji od 60 do 70% se podesi na pH= 4,5 pomoću limunske ili neke druge prehrambene kiseline.

Temperatura rastvora se podesi na 55°C i ako postoji mogućnost automatski održava (što većina savremenih duplikatora ima kao opciju)

HMF (Hydroxymethylfurfural) se ovom metodom zadržava na minimalnom nivou.

Rastvor saharoze  pH    Temperatura       DoziranjeVreme reakcije
60% – 70 % 4,5     55 °C   5 g / 100 kg sirupa24h

Denaturacija enzima

Konditorska industrija -denaturacija enzima je na iznad 90°C, ovo je bitno kod proizvodnje konditorskih proizvoda jer ako se ne deaktivira, enzim će nastaviti raditi ako dođe u dodir sa novim izvorom saharoze. Loš primjer ovog bi bio da enzim u sirupu koji se koristi kao ispuna čokoladnih bombona nastavi djelovati na zidove samog slatkiša (koji bi trebali biti čvrsti), rezultat je “tekuća” bombonjera.
Ishrana pčela – kod proizvodnje invertnog sirupa za ishranu pčela korak inaktivacije nije neophodan.
Beny Invert Sirup

TEKUĆA HRANA ZA PČELE NAJVIŠE ČISTOĆE

Honey Beny INVERT je tekuća hrana za pčele najviše čistoće, jer se sastoji isključivo od saharoze i njezinih sastavnih dijelova fruktoze i glukoze. Proizveden je visokom enzimskom kontroliranom tehnologijom uz upotrebu najkvalitetnijih enzima.

Honey Beny INVERT ne sadrži time druge vrste šećera koje opterećujuće djeluju na crijeva. Visoki udio fruktoze i kod niskih temperatura drži na minimalnoj razini sklonost ka kristalizaciji u saću – time se ugibanje pčela od gladi na punom saću može u potpunosti isključiti. Mikrobiološki je stabilan i ima dugi vijek trajanja.

Honey Beny INVERT je odličan proizvod kojim radimo i naše pogače. Miješa se zajedno sa šećerom u prahu bez potrebe dodavanja meda.

Pakiranje Honey Beny INVERT radimo u pakovanju od 6 kilograma, 1 kilograma ili u ambalaži kupca.

Prednosti:

  • Odmah spreman za uporabu bez dodavanja vode
  • Visoki udio fruktoze, idealna konzistencija
  • Najbolje iskorištavanje hrane kroz visoki udio suhih tvari
  • Brza pohrana hrane zahvaljujući sadržaju prilagođenom pčelama
  • Makrobiološki stabilan i dugog roka trajanja
  • Prikladan i za korištenje u postojećim hranilicama
  • Bez ili sa vrlo malim udjelom (do 7 mg. po kg.) HMF-a (Hydroxymethylfurfural)

Posebno prikladno za:

Hranjenje plodišta, kasno zimsko dohranjivanje, izradu pogača.

Hranjiva vrijednost:

1 litra INVERT-a odgovara 1 kg kristalnog šećera

1 kg INVERT-a odgovara 0,73 kg kristalnog šećera

Invertni šećer u slastičarstvu!

Skladištenje:

Honey Beny INVERT bi trebalo skladištiti u tamnoj prostoiji, najbolje pri konstantnoj temperaturi između 10°C i 20°C.

Koja je razlika između Invert sirupa i šećernog sirupa?

Šećerni sirup je čisti šećer koji mnogi pčelari otapaju u vodi kako bi dobili tekućinu te tako prihranili pčele ili umiješali u pogače. Ovaj sirup pčela mora razgraditi svojim enzimima te ga tek tada može koristiti kao svoju hranu. Invert sirup je već razgrađen šećer na glukozu i fruktozu i prirodna je hrana pčeli. Pčela troši puno manje energije pri preradi ove hrane. Također, mnogi pčelari rade pogrešnu prihranu ukoliko se u šećerni sirup dodaje kiselina i kuha na temperaturama iznad 100°C. Ovo se pokazalo kao vrlo loše iz razloga što se stvara HMF (hidroksimetilfurfural) što utječe na smrtnost pčela (Brodshneider i Crailsheim, 2010). Zbog toga je jedina mogućnost izbjegavanja HMF-a enzimska hidroliza bez upotrebe kiselina. Kao najbolja prihrana pčeli je Invert sirup proizveden enzimskom metodom, a to je upravo Honey Beny INVERT.

benci-stimi

BENIMED STIMULAR POGAČE

BENIMED STIMULAR POGAČA je namijenjana za prehranjivanje pčelinjih društava tokom cijele godine, a prvenstveno za podsticajno prehranjivanje. Ujednačena umiješanost komponenti sa gustinom takva je da ne dozvoljava curenje između ramova. Proizvod sa niskim nivoom HMF-a te dodatkom vitamina B+, suplement je koji omogućava pčelama brz izvor energije. U pitanju je potpuno prirodan proizvod u kojem su izmiješane pšenične mekinje, pivski kvasac, eterično ulje, cimet i dekstroza. U svom sastavu ima i lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline, biljni protein, betain, vitamine i minerale.
Osim što djeluje antioksidativno i antistresno značajno doprinosi:
– ubrzanom razvoju pčelinjeg društva,
-boljem prezimljavanju,
-produženju životnog vijeka,
-olakšanoj proizvodnji matica, rojeva i voska,
-većem prinosu meda,
-jačanju imuniteta,
-stvaranju kvalitetnog masnog bjelančevinastog gela,
-izgradnji ćelijske membrane i
-pravilnom radu ćelija i organa.

IMG-85d46ebc52a44c2ea956bce096b9b0c9-V

BENIMED CLASSIC POGAČE

BENIMED CLASSIC POGAČA je već pripremljena hrana u obliku paste, koja se najvećim dijelom sastoji od saharoze. Razvojem jedinstvenog recepta za proizvodnju pogača za prihranu pčelinjih društava došli smo do najboljeg odnosa šećera, vitamina, minerala i ostalih sastojaka pogače. Stoga, dugotrajno ostaje elastična i pri dužem stajanju u košnici, tako da je pčele pojedu u cjelosti bez bilo kakvih ostataka u kesi ili na podnjači košnice. BENIMED POGAČE bi trebalo skladištiti na što hladnijem mjestu, optimalno pri konstantnoj temperaturi od 10-20°C.

IMG-57d0d7e4dba647548aa3d85870792556-V-2

BENIMED ANTI-VAROA POGAČE

Ove godine smo krenuli sa proizvodnjom i prodajom pogače za pčele „BENIMED ANTI-VAROA“. To su pogače koje su obogaćene preparatom KAS-81 sa timolom, novi proizvod koji se koristi u bespašnom periodu te pruža dobru zaštitu od nozeme/varoe. Djeluje pogubno za varou čak i u zimskim periodima kada je borba protiv nje ograničena. Varoa se hrani hemolimfom pčele, tako da preko nje unosi preparat u sebe pri čemu dolazi do obaranja varoe. Iz tog razloga imamo svakodnevno opadanje varoe u zimskom periodu. KAS-81 sastoji se od:
-ekstrakta iglica bora
-ekstrakta gorkog pelina
-eteričnog ulja tamjana
-ekstrakta divljeg bijelog luka
-limunske kiseline
-jona srebra.
Ekstrakt iglica bora dobija se putem ekstrakcije koji omogućava da se sačuvaju sve biloški aktivne materije, mikro i makro (Na, Ca, K, Mg, Mn, Fe, Zn, Cu, Co, Se), vitamini C, B1, B2, B6, PP, H, folna kiselina, jedinjenja koja sadrže azot i fenol, ugljeni hidrati. Ekstrakt ima dobar efekat na funkciju polaganja jaja matice i povećanje legla. Doprinosi brzom razvoju pčelinjih zajednica i bitno povećava njihovu otpornost na varoozu i askosferozu.
Ekstrakt gorkog (bijelog) pelina sadrži gorke glikozide absintina i anabsintina, flavonoide, eterično ulje, fitoncide, alkaloide, kapilin, vitamine (aksorbinska kiselina i provitamin A), organske kiseline (jabučna, ćilibarna (sukcinska, butandionska) i tanine. Ekstrakt ima izraženo baktericidno i bakteriostatičko dejstvo na mikrofloru srednjeg crijeva (midguta) pčela.
Eterično ulje tamjana u čijem sastavu su timol, karvakrol, veoma je efikasno sredstvo protiv varooze i akarapidoze, pritom drastično smanjuje reproduktivnu funkciju krpelja. Takođe se koristi kao sredstvo za prevenciju nozemoze, askoferoze i truleži legla.
Ekstrakt divljeg bijelog luka i eterično ulje bijelog luka sadrži više od 33 bioaktivnih materija. S obzirom da ima jaka dezinfekciona svojstva, bijeli luk se efikasno bori protiv infekcija izazvanih bakterijama, virusima, gljivicama. Bitno povećava imunitet i otpornost pčela na bolesti (nozematoze).
Joni srebra imaju izražena baktericidna svojstva. Kako su pokazala ispitivanja na Naučno-istraživačkom institutu za pčelarstvo u Rusiji, razvoj pčelinje zajednice koje su dobile dohranu sa jonima srebra bio je ravnomjerniji i brži. Eksperimentalne pčelinje zajednice koje su dobijale jone srebra razvile su se brže i već u prvoj paši donijele 18% više meda. Obavljena ispitivanja pokazuju da jesenja dohrana šećernim sirupom sa jonima srebra u koncentraciji od 0,05 mg/l povećava fiziološku spremnost pčela za prezimljavanje, a potom i za brzi proljetni razvoj. Pogača se može koristiti od oktobra pa sve do maja mjeseca, odnosno kada ne koristimo tečnu pripremu invertnog sirupa sa KAS-om. Težina pogače je oko 1kg, a po zahtjevima kupaca moguće je raditi i veće ili manje težine.

slika-7

Na putu do uspjeha

Zadrugari su prethodnih dana vrijedno radili na proizvodnji pčelinjih pogača “Benimed“. Pored neizostavnog rada naših zadrugara, ovaj posao iziskuje i volju i motivaciju za uvođenjem inovacija i promocijom svog proizvoda. Po prvi put smo pčelinje pogače proizvodili u svojim personaliziranim vrećicama. Posebno smo ponosni na činjenicu da je dizajn vrećica potekao iz niza ideja svih zadrugara te da je i on naš, potpuno bosanskohercegovački proizvod. U galeriji možete pogledati kako izgleda jedan dan sa nama i kako teče tok proizvodnje Benimed pčelinjih pogača. Vrijedi spomenuti da su u ponudi, pored Benimed Classic pčelinjih pogača, i Benimed Stimular kao i Benimed Anti-Varoa pogače, svaka sa posebnom namjenom. 
Za više informacija, javite nam se putem e-mail adrese: zadrugabenat@gmail.com, putem Facebook profila Zadruga Benat ili na kontakt telefon +38762557649.